SOMMAIRE

• RECEPTION ET CONTRÔLES
• DÉCARTONAGE
• STOCKAGE DES MARCHANDISES
• TRAITEMENTS PRÉLIMINAIRES
• DÉCONGÉLATION
• GÉNÉRALITÉS SUR LES PRÉPARATIONS
• PRÉPARATIONS FROIDES
• TRANCHAGE
• PRÉPARATIONS CHAUDES
• REMISE EN TEMPÉRATURE
• PLATS TÉMOINS

• ALLOTISEMENT EN LIAISON FROIDE
• TRANSPORT EN LIAISON FROIDE
• MISE EN PLACE
• SERVICE
• GESTION DES RESTES
• GESTION DES DÉCHETS
• BATTERIE, LAVERIE VAISSELLE
• NETTOYAGE/ DÉSINFECTION
• HYGIÈNE DU PERSONNEL
• INTERDITS ET OBLIGATIONS
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