NETTOYAGE
DÉSINFECTION

Le nettoyage:

On entend par nettoyage (d'un plan de travail, du matériel, des mains, des
tenues, ...) le fait de les rendre physiquement propres.
On utilise pour cela un dégraissant ou un détergeant qui permet de
retirer les souillures (gras, résidus alimentaires), et parfois
un détartrant afin d'éliminer les dépots de calcaire, véritables nids à
microbes.

La désinfection:

On entend par désinfection l'élimination des micro-organismes
avec un désinfectant. Le support est alors "sain", c'est-à-dire exempt de germes.

Nettoyage désinfection:
il suffit d'un peu de T.A.C.T.!

TEMPÉRATURE

ACTION MÉCANIQUE

CONCENTRATION

TEMPS

Pour le nettoyage de la salle:

  • Si les chaises ont été mises sur les tables pour faciliter le netttoyage des sols,
    il est obligatoire de procéder à nouveau au nettoyage et à la désinfection des tables.

  • Le nettoyage de la salle de restaurant doit respecter le plan de nettoyage affiché et être enregistré sur la fiche d'auto-contrôle.

  • Les opérations de nettoyage désinfection doivent obligatoirement être enregistrées
    sur la fiche d'auto-contrôle.

  • Le personnel doit respecter les plannings de nettoyage affichés, les dosages de
    produits et la méthode définis dans le plan de nettoyage.

  • L'émargement de l'agent est obligatoire.

Le balayage à sec est
interdit

Il est interdit d'utiliser des éponges, serpillières et torchons à à usage multiples dans les espaces de restauration

Points à respecter:

  • Un minimum d'action mécanique est nécessaire pour nettoyer correctement
    (brosser, frotter, gratter,...)

  • Les temps de pause des produits indiqués sur leur fiche technique doivent être
    respectés     afin de réaliser un nettoyage et une désinfection efficace.

  • Le rinçage est obligatoire et doit être assez rigoureux pour éliminer tous les produits
    et résidus à la surface

  • Le matériel doit être maintenu propre, en bon état et bien désinfecté

  • Le matériel doit être suspendu au mur pour assurer le séchage (brosse, raclette, ...)

Trois règles à respecter lors de l'usage de désinfectant:

  • La plupart des produits utilisés en restauration sont vendus sous
    leur forme concentrée. Il est impératif de respecter les dilution ainsi
    que les recommandations du fabricant     (eau froide ou eau chaude, etc...)
    pour rendre le produit actif.

  • Il est interdit et dangereux de mélanger les produits entre eux.

  • Il est impératif de respecter les temps de contact des désinfectants
    (variable entre 5 à 15 minutes) afin que l'effet désinfectant soit valable.

Les pictogrammes de sécurité
Ils permettent d'identifier les dangers liés aux produits:

Les pictogrammes de sécurité