TRANCHAGE

Utilisation du trancheur

  • Le trancheur doit être nettoyé et désinfecté avant et après toute nouvelle
    manipulation

    Les produits tranchés sont des produits PARTICULIÈREMENT sensibles.

  • Procéder au tranchage au plus près de l'utilisation

  • Stocker en chambre froide (0 à 3°C) dès la fin du tranchage

Utilisation des planches à découper

  • Séquencer les opérations de découpe/tranchage (travailler par gamme ou catégorie
    de produit)

  • Désinfecter la planches ainsi que le petit matériel avant et après chaque utilisation

  • et entre chaque manipulation.

  • Identifier et protéger les denrées avant de les stocker dans une enceinte réfrigérée
    (entre 0 et +3°C)

Qu'ils soient crus ou cuit, cela concerne:

  • Les fruits et les légumes

  • Les viandes

  • Les charcuteries

  • Les fromages

Les points essentiels

  • Se laver et se désinfecter les mains avant et
    après     le tranchage.

  • Porter une tenue réglementaire complète et
    propre.

  • Nettoyer et désinfecter la zone et le matériel
    avant et après le tranchage

  • Ne jamais conserver les produits tranchés plus de 2 jours.

La méthode

Déconditionner les produits
dans le local de déconditionnement
et conserver les étiquettes d'origine.

Trancher dans le local approprié,
au plus près de la production.

Nettoyer/désinfecter le matériel
entre les différentes opérations

Étiqueter les excédents de production

STOCKER À +3°C en enceinte réfrigérée>

Nettoyer/désinfecter
le plan de travail et le matériel