MISE EN PLACE

  • Les vitrines doivent être allumées le matin à l'arrivée
    et maintenues fermées jusqu'au service,

  • Tous les plats doivent être protégés jusqu'au service,

  • Les préparations froides doivent être entreposées
    en vitrine réfrigérées, 30 minutes avant le début du
    services et sans attente     à température ambiante.

  • Les plats froids doivent être maintenus à +3°C et
    ne pas dépasser +10°C

Les bains marie et étuves
doivent être couverts.

Les préparations chaudes
doivent être maintenues
à 63°C jusqu'à la fin du service.

  • Le port de la charlotte et d'une tenue propre est
    obligatoire lors du service,

  • L'ouverture des vitrines ne se fait
    qu    'à l'arrivée des premiers convives,

  • Les températures des plats froids et chauds
    doivent être notées sur la     b feuilles de traçabilité
    de la distribution au début, pendant et à la fin
    du service.