GESTION DES
RESTES
Peuvent être conservés
sous réserves de conformité des températures en début et fin de service:
Les opercules non ouverts
Fruits frais entiers
(Non coupés, non altérés)
Préparation froides filmées
non présentées aux convives
dont la durée de vie est conforme
Les plats chauds non présentés aux
convives après refroidissement rapide
en
cellule
de refroidissement
Ne doivent absolument pas être conservés de façon générale
tous les produits
qui ont été présentés aux clients.
Toute denrée dont la conservation n'est pas autorisée devra être jetée
(même si elle
n'est
pas entamée).
