TRAITEMENTS
PRÉLIMINAIRES

Les boites de converse et carton ne doivent pas
entrer en zone de préparation.

Les fruits et légumes doivent être décontaminés.

Avant ouverture, les boites de conserve doivent
être désinfectées avec une lingette adaptés au
contact alimentaire sans rinçage.

DÉBOITAGE DES CONSERVES

  • Nettoyer / désinfecter le
    plan de travail avant chaque
    opération de déboitage.

  • Nettoyer la boite et
    l'ouvre-boîte avant et après
    chaque utilisation avec une
    lingette adaptée au contact
    alimentaire sans rinçage

  • Ouvrir la boite de conserve

  • Verser son contenu dans un
    récipient propre

  • Conserver l'étiquette
    pour la traçabilité

  • Si le produit n'est pas utilisé
    en entier,     protéger et
    identifier à l'aide des DLC
    primaire et interne, puis
    stocker en chambre froide.

  • Évacuer les déchets au fur
    et à mesure

  • Nettoyer / désinfecter le
    plan de travail après
    chaque opération de déboitage.

DÉCONTAMINATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES

  • La peau des fruits et légumes est une source importante de microbes

    • Il faut donc les laver et les décontaminer à l'aide d' eau potable et de javel.

  • Ce traitement doit ce faire dans une zone spécifique, isolée des zones de préparation

  • Tout matériel ayant été en contact avec des fruits et légumes doit être nettoyé et désinfecté.

DÉCONTAMINATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES

  • Rincer à l'eau clraire durant
    10     minutes et recommencer
    l'opération autant de fois
    que necessaire.

  • Remplir le bac dans l'évier.

  • Mettre l'eau de javel à 2,6%
    de chlore actif
    (30ml pour 50L d'eau)
    (Ce référer à la méthode de dosage
    de l'eau de Javel)

  • Mettre les fruits et les
    légumes et mélanger.

  • Laisser tremper 5 minutes

  • Rincer abondamment

DÉCONDITIONNEMENT

  • Éliminer l'emballage avant l'entrée en zone de préparation,
    dans la zone dédiée à cet effet.

  • Concerver les étiquettes

  • Stocker les produits en armoire froide , dans un récipient propre et protégé.

  • S'il n'est pas utilisé en entier, le dater du jour d'ouverture, le filmer et le stocker
    à +3°C. Les DLC Primaires et interne doivent figurer sur le produit.

  • Désinfecter le matériel de déconditionnement et le plan de travail avant et après chaque étape de déconditionnement.

DÉCONDITIONNEMENT

  • Nettoyer / désinfecter le
    plan de travail avant chaque
    opération de déconditionnement.

  • Nettoyer la pointe
    du couteau et l'emballage
    avant avec une lingette
    adaptée au contact
    alimentaire sans rinçage

  • Ouvrir l'emballage avec le
    couteau

  • Verser son contenu dans un
    récipient propre

  • Conserver l'étiquette
    pour la traçabilité

  • Protéger et identifier à
    l'aide des DLC primaires et
    internes, puis stocker en
    chambre froide.

  • Évacuer les déchets au fur
    et à mesure

  • Nettoyer / désinfecter le
    plan de travail après
    chaque opération de
    déconditionnement.