PRÉPARATIONS
FROIDES
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Le port d'une tenue réglementaire propre ainsi qu'un lavage de mains régulier et
rigoureux sont OBLIGATOIRE pour la manipulation des aliments. -
Le ports d'un masque bucco nasal est OBLIGATOIRE en cas d'infection rhinoparyngée
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Le port des gants à usage unique est OBLIGATOIRE en cas de blessure ou
de maladie transmise par voie cutanée. -
Se laver les mains avant et après avoir enfilé des gants à usage unique.
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Les gants doivent être changés après tout contact risquant de contaminer
les aliments (poignée de chambre froide, emballage, peau, ...)
Les plats ne doivent pas
dépasser +6°Cau cours
de la préparation
La zone de préparation froide
doit être maintenue à +12°C max,
si
elle est
réfrigérée.
Sinon, appliquer une organisation
de travail dans le temps.
Prendre la température
avant et après la mise
en œuvre et
compléter
la
fiche de traçabilité.
Conserver les étiquettes de
matières premières pour la
traçabilité
Ranger les produits finis
filmés et étiquetés
en chambre froide
entre
0 et
+3°C jusqu'à
distribution.
